Indagine conoscitiva inizio del 13/04/2021 De Angelis NATCASEI

Esecuzione di analisi microbiologiche (coltura dipendenti ed indipendenti), chimiche (quali cromatografia liquida e gassosa e separazioni elettroforetiche) e sensoriali (panel test) per la valutazione qualitativa dei formaggi; confrontare le caratteristiche dei prodotti ottenuti con quella di formaggi analoghi ottenuti con l’impiego di starter commerciali e siero-innesto convenzionale; trasferimento del protocollo su scala artigianale/industriale selezionando aziende rappresentative della Regione Puglia; validazione del trasferimento tecnologico mediante analisi qualitativa dei formaggi ottenuti, conducendo le stesse analisi descritte a livello di impianto pilota al fine di valutare